Sertészselatin A-típus, Bloom 260 (500 g) 1622

Élelmiszeripari zselatin — ideális zselatinos virágok készítéséhez Kiváló minőségű zselatin zselatinos virágok, pillangók és egyéb díszek készítéséhez. Kb. 250 g zselés gél előállításához az összetevőket az alábbi arányban keverjük: Enyhe, törékeny gél – 250 ml víz és 8,75–10 g porított zselatin Közepesen kemény gél – 250 ml víz és 15–17,5 g porított zselatin Kemény gél – 250 ml víz és 20–25 g porított zselatin A gél elkészítése: A kimért zselatint a megadott mennyiségű vízbe szórjuk, majd óvatosan elkeverjük. Célszerű forralt vizet használni, mert a kemény víz opaleszcenciát okozhat. Hagyjuk megduzzadni. A megduzzadt gélt vízfürdőben kb. 60–65 °C-ra melegítjük, időnként óvatosan megkeverve, hogy feloldódjon. Feloldódás után az ízesített, előkészített gélt használjuk (legjobb, ha már részlegesen zselésedett). A gélkészítés leggyakoribb hibái: Túl intenzív keverés — buborékok keletkeznek a gélben. Túl magas hőmérséklet készítéskor — csökken a zselésítő képesség és a gél szilárdsága. A zselatin készítésekor a maximálisan megengedett hőmérséklet 90 °C. A zselatin nem forrhat fel. A zselésítő képesség csökkenése elsősorban ismételt, 90 °C fölötti melegítéskor jelentkezik. A zselatin magas tápértékű fehérje, amely részleges kollagén-denaturációval nyerhető. A gyártási eljárástól függően a zselatint A típusúnak (savval kezelt — sertés) vagy B típusúnak (lúgos kezeléssel készült — marha) nevezzük.  

Kiváló minőségű zselatin zselatinos virágokhoz, pillangókhoz és más díszekhez. Kb. 250 g zselés gél előállításához az összetevőket az alábbi arányban keverjük: Enyhe, törékeny gél – 250 ml víz és 8,75–10 g porított zselatin Közepesen kemény gél – 250 ml víz és 15–17,5 g porított zselatin Kemény gél – 250 ml víz és 20–25 g porított zselatin A gél elkészítése: A kimért zselatint a megadott mennyiségű vízbe szórjuk, majd óvatosan elkeverjük. Célszerű forralt vizet használni, mert a kemény víz opaleszcenciát okozhat. Hagyjuk megduzzadni. A megduzzadt gélt vízfürdőben kb. 60–65 °C-ra melegítjük, időnként óvatosan megkeverve, hogy feloldódjon. Feloldódás után az ízesített, előkészített gélt használjuk (legjobb, ha már részlegesen zselésedett). A gélkészítés leggyakoribb hibái: Túl intenzív keverés — buborékok keletkeznek a gélben. Túl magas hőmérséklet készítéskor — csökken a zselésítő képesség és a gél szilárdsága. A zselatin készítésekor a maximálisan megengedett hőmérséklet 90 °C. A zselatin nem forrhat fel. A zselésítő képesség csökkenése elsősorban ismételt, 90 °C fölötti melegítéskor jelentkezik. A zselatin magas tápértékű fehérje, amely részleges kollagén-denaturációval nyerhető. A gyártási eljárástól függően a zselatint A típusúnak (savval kezelt — sertés) vagy B típusúnak (lúgos kezeléssel készült — marha) nevezzük.